Cuisine antillaise en Martinique : plats incontournables, desserts et où les goûter

Food tour en Martinique : goûter la cuisine créole avec un guide

Pour goûter beaucoup en une journée sans chercher les adresses, il existe quelques sorties gourmandes. Le food tour vers Saint-Pierre enchaîne dégustations locales, ville historique et baignade en cascade en 5 h. La visite de Fort-de-France associe le centre de la capitale à une expérience autour des saveurs créoles. La sortie aux fonds blancs du Françoisfinit par un repas de produits de la mer servi sur l'eau. Ce sont des offres récentes, avec encore peu d'avis : lisez bien ce qui est inclus avant de réserver.

Pour le rhum, les visites de distilleries ont leur page : distilleries de Martinique, horaires et tarifs. D'autres dégustations sont sur GetYourGuide.

Plats antillais incontournables à goûter en Martinique

La cuisine martiniquaise mélange des apports africains, européens, indiens et caribéens. On y retrouve des épices (colombo, bois d'Inde, piment), beaucoup de poisson, de la morue salée et des légumes-pays. Les plats ci-dessous sont sur presque toutes les cartes de l'île, des lolos de plage aux restaurants de bourg.

Accras de morue

Les accrassont des beignets de morue salée, d'herbes (cive, persil) et de piment, frits en petites boules. On les grignote à l'apéritif, avec le ti-punch. Il en existe aux crevettes, au thon, aux légumes (le Vendredi saint) et, plus rarement, aux oursins. Leur origine est africaine, comme leur nom. Prix 2026 : 3 à 5 € la portion à emporter, autour de 9 € en restaurant.

Boudin créole

Plus fin et beaucoup plus relevé que le boudin de métropole, le boudin créoleest assaisonné de piment, de bois d'Inde et de cive. On le mange en entrée, tiède, avec les accras. Sur les marchés du week-end, il se vend 2 à 4 € la pièce. Il existe aussi un boudin de lambi ou de poisson.

Colombo de poulet, de cabri ou de porc

Le colomboest le plat antillais le plus connu : une viande (poulet, cabri, porc) ou un poisson mijoté avec une poudre d'épices jaune, à base de curcuma, coriandre, cumin, fenugrec et souvent de riz grillé. Cette poudre est arrivée avec les travailleurs engagés indiens, dont le premier convoi a débarqué à Saint-Pierre en mai 1853. Le colombo de cabri est la version des fêtes. Prix 2026 : 10 à 15 € dans un lolo, 16 € (poulet) à 19 € (cabri) dans un restaurant de l'Anse Mitan.

Fricassée de lambi

Le lambiest un gros coquillage marin dont on attendrit la chair avant de la mijoter en sauce tomate, oignons et piment. C'est un plat de fête, un peu caoutchouteux s'il est mal cuit. Le lambi est une espèce encadrée et souvent pêchée illégalement : voyez ce qu'il faut savoir sur le lambi avant de commander.

Fricassée de chatrou

Le chatrou, c'est le poulpe. Il est cuisiné en fricassée, comme le lambi, avec du riz et des haricots rouges. À Grand'Rivière, au bout de la route du Nord, Tante Arlette en a fait sa spécialité. Comptez 14 à 20 €l'assiette.

Court-bouillon de poisson

Rien à voir avec le court-bouillon de métropole. Ici, c'est un poisson (vivaneau, thazard, daurade) mijoté dans une sauce tomate épaisse au roucou, à l'oignon, à l'ail et au piment. C'est le plat de poisson le plus courant des tables familiales, servi avec du riz blanc.

Blaff de poisson

Le blaffest la version claire : un poisson poché dans un bouillon citronné aux herbes et au bois d'Inde. Son nom imite le bruit du poisson qui tombe dans l'eau. Prix : 12 à 18 €. Le toufféde poisson, cuit à l'étouffée, est son cousin.

Chiquetaille de morue

La chiquetailleest de la morue grillée puis effilochée (« chiquetée »), assaisonnée de citron vert, d'oignon, d'huile et de piment. On la sert en entrée froide, parfois sur une galette de manioc (kassav). Le macadam, morue en sauce avec du riz, est le petit-déjeuner du dimanche des Martiniquais.

Féroce d'avocat

Un écrasé d'avocat, de morue, de farine de manioc et de piment, à mi-chemin entre le guacamole et la brandade. Il se fait plus rare sur les cartes : quand vous le voyez, prenez-le. Prix : 6 à 8 €.

Dombrés

Les dombréssont de petites boulettes de pâte (farine, eau, sel) cuites dans une sauce, le plus souvent avec des crevettes, des haricots rouges ou des queues de cochon. C'est un plat du dimanche, nourrissant, que l'on trouve en lolo et dans les restaurants créoles plus que dans les adresses touristiques.

Ouassous

Les ouassoussont de grosses crevettes d'eau douce, servies grillées, en fricassée ou flambées au rhum, souvent avec des dombrés. Au restaurant, elles viennent en général d'élevages. Ne les pêchez pas vous-même : la plupart des rivières en aval des anciennes bananeraies sont contaminées au chlordécone.

Matoutou et crabe farci

Le matoutouest un riz cuit avec du crabe de terre, des épices et du piment : c'est le plat de Pâques et de la Pentecôte. Le crabe farci(chair de crabe, mie de pain, piment, servie dans la carapace) se mange toute l'année en entrée. Le matoutou se paie 15 à 22 € quand il est à la carte.

Ti-nain morue

Des bananes vertes (ti-nain) bouillies, servies avec de la morue et un filet d'huile. Plat de tous les jours, simple et pas cher, qu'on trouve surtout dans les cantines et les stands du marché.

Poisson grillé et langouste grillée

Le poisson du jour grillé (vivaneau, thazard, marlin), avec une sauce chien, est la commande la plus sûre d'un lolo : rarement plus de 16 € à Tartane. La langouste grillée se paie 25 à 40 €. Une partie des langoustes servies sur l'île est importée.

Riz, pois rouges, légumes-pays et sauce chien

Un plat créole arrive presque toujours avec du riz blanc, des haricots rouges et des légumes-pays : igname, patate douce, christophine (souvent en gratin), fruit à pain, banane plantain. La sauce chien (oignon, cive, ail, citron vert, huile, piment) accompagne poissons et grillades. Le piment local le plus fort est le bondamanjak : goûtez-le du bout de la fourchette. Variétés, force et recette de sauce chien sont sur notre page piment antillais.

Street food en Martinique : poulet boucané, bokit et pâtés

Poulet boucané

Du poulet mariné puis fumé lentement, traditionnellement sur de la bagasse ou de la sciure de canne à sucre. On le repère à l'odeur au bord des routes et près des plages le week-end. Le poulet entier se vend 8 à 12 €, le plus souvent à emporter.

Bokit

Le bokit est un pain frit fourré (morue, poulet, jambon-fromage, saucisse). Il vient de Guadeloupe, où on le trouve partout. En Martinique, il se vend surtout dans les food trucks et les snacks, avec le reste de la street food, entre 5 et 10 €.

Pâtés salés et pain au beurre

Dans les boulangeries, les petits pâtés feuilletés (morue, porc, poulet, lambi) se mangent au petit-déjeuner ou en en-cas. Le pain au beurre, une brioche légère, se déguste avec un chocolat chaud épais, ou garni en sandwich.

Desserts antillais à goûter en Martinique

Blanc-manger coco

Le dessert antillais le plus recherché : une crème prise au lait de coco, sucrée, parfumée à la vanille et à la cannelle, servie très froide. Prix 2026 : 4 à 6 €en lolo, 8 € dans un restaurant de l'Anse Mitan.

Flan coco

Un flan aux œufs, au lait concentré et à la noix de coco râpée, nappé de caramel. Il est présent dans presque toutes les boulangeries et à la fin des menus du jour.

Sorbet coco

Fait dans une sorbetière à manivelle en bois et seau de glace, souvent sur les plages et lors des fêtes. Il existe aussi au fruit de la passion ou à la goyave.

Tourment d'amour

Un petit gâteau à la pâte sablée garni de confiture (coco, goyave, banane) et d'une génoise. Il vient des Saintes, en Guadeloupe, mais on le trouve sur l'île (8 € au restaurant).

Doucelettes et confiseries au coco

Des bouchées de coco râpé cuit au sucre, souvent colorées. On les achète en sachet au marché, avec les nougats pistache (cacahuète) et les sucres d'orge.

Bananes flambées et ananas rôti au rhum

Les desserts chauds des restaurants : bananes ou ananas caramélisés et flambés au rhum agricole. Comptez autour de 9 € pour un ananas rôti au rhum.

Ti-punch, planteur et boissons de Martinique

Ti-punch

L'apéritif martiniquais : rhum agricole blanc, sirop de canne et un zeste de citron vert. On le prépare souvent soi-même, chacun dose (« chacun prépare sa propre mort », dit l'expression). Le rhum de la Martinique est le seul rhum AOC au monde, depuis 1996 (catégories du rhum AOC Martinique). Prix : 2 à 5 € dans un lolo, 7 € dans un restaurant de station.

Planteur

Le cocktail des après-midis : rhum, jus de fruits (goyave, maracuja, orange, ananas), sirop de canne, muscade et cannelle. Plus doux et plus traître que le ti-punch. Autour de 9 € au restaurant.

Rhums arrangés et schrubb

Rhum blanc macéré avec des fruits, des épices ou des écorces, servi en digestif. À Noël, on sert le schrubb, une liqueur d'écorces d'orange, et le punch coco.

Jus pays et jus de canne

Maracuja (fruit de la passion), goyave, prune de Cythère, carambole, groseille pays : les jus frais se paient 2 à 3 € dans un lolo. Ces fruits et leur saison sont détaillés dans notre guide des fruits de Martinique. Le jus de canne pressé à la minute se vend sur les marchés et au bord des routes.

Bière Lorraine

La bière martiniquaise, brassée au Lamentin, se boit très fraîche sur toutes les plages, souvent avec une portion d'accras.

Plats de fête en Martinique : Pâques, Pentecôte et Noël

Pâques et Pentecôte sont les fêtes du crabe de terre, cuisiné en matoutou ou en fricassée, souvent en pique-nique sur la plage. En 2024, RCI relevait des crabes vendus au bord des routes et aux ronds-points de 3 € pièce pour les petits à 5 € pour les gros.

Noël est la fête du cochon : ragoût de porc, pois d'angole, jambon de Noël à l'ananas, boudin et pâtés, arrosés de schrubb. Les semaines qui précèdent sont celles des chanté Nwèl, où l'on chante entre voisins autour de ces plats. Le pâté en pot, une soupe épaisse d'abats de mouton et de légumes, est la soupe des mariages et des grandes réunions de famille. Pendant le carnaval, les stands de rue servent accras, boudin et poulet boucané.

Où manger antillais en Martinique : lolos, marchés et restaurants

Les lolos de plage

Un loloest une petite paillote ou un snack de bord de mer, avec une carte courte écrite à la craie : poisson du jour, colombo, fricassée, accras, jus pays. C'est le meilleur rapport qualité-prix de l'île : 10 à 16 € le plat, 12 à 18 € avec entrée et jus. Il y en a sur la plupart des plages, notamment aux Salines, à Sainte-Anne (plat 12 à 15 €, ti-punch 3 €), à Tartane, aux Anses-d'Arletet à l'Anse Mitan. Beaucoup ne prennent pas la carte bancaire et ferment en milieu d'après-midi.

Les marchés : Grand Marché de Fort-de-France et marchés communaux

Le Grand Marché couvert de Fort-de-Francevend épices (poudre à colombo, bois d'Inde), piments, rhums arrangés, fruits et légumes. Il est très touristique et ses prix s'en ressentent : comparez avant d'acheter. Les marchés communaux, plus locaux, ont des stands de cuisine du jour à 10 à 14 € l'assiette.

Horaires relevés en 2025 : ils varient selon les arrivages et les saisons.

Les restaurants créoles

Dans les stations balnéaires (Trois-Îlets, Sainte-Anne, Le Diamant), un restaurant créole affiche un colombo à 16-19 €, des accras à 9 € et un blanc-manger à 8 €. Pour manger plus authentique, sortez des stations : les restaurants des bourgs du nord et de la côte atlantique servent souvent le menu du jour. Le dimanche matin, Chez Fïou, à la Petite Anse, sert le macadam. Les adresses changent vite : vérifiez l'ouverture avant de faire la route.

Prix d'un repas antillais en Martinique en 2026

Prix relevés en 2025 et 2026 dans des lolos, sur les marchés et sur la carte d'un restaurant de l'Anse Mitan. En mangeant surtout local (lolos, marchés, boucané), comptez 160 à 220 € par personne et par semaine pour les repas. Le détail du séjour (vols, voiture, logement) est dans notre budget voyage en Martinique, et les prix des courses au supermarché dans le coût de la vie en Martinique.

Lambi, oursins et chlordécone : ce qu'on peut manger en Martinique

Le lambi, une espèce encadrée

Le lambi (Lobatus gigas) est inscrit à la convention CITES : sa pêche et son commerce sont encadrés, et il est souvent pêché trop petit ou de façon illégale. Le 5 décembre 2025, 185 kg de chair de lambi et 10 kg de langoustes ont été saisis au large des Anses-d'Arlet, sur une yole venue de Sainte-Lucie, juste avant les fêtes. Au restaurant, préférez une adresse qui connaît son pêcheur, ou rabattez-vous sur le chatrou.

Les oursins blancs, pêche quasi fermée

La pêche de l'oursin blanc est interdite toute l'année, sauf ouvertures exceptionnelles de quelques jours décidées par arrêté préfectoral, réservées aux pêcheurs professionnels. Les plaisanciers ne peuvent jamais en ramasser. Des accras ou un « oursin » à la carte hors de ces fenêtres doivent vous interroger.

Chlordécone : poissons de rivière et ouassous sauvages

Ce pesticide, épandu dans les bananeraies jusqu'en 1993, contamine encore une grande partie des rivières et une partie du littoral, où la pêche est interdite par zones. Les produits vendus au restaurant et au marché font l'objet de contrôles. Le risque concerne surtout la pêche de loisir en rivière et les produits de jardins privés. Tout est détaillé dans notre page sur le chlordécone en Martinique.

Cuisine martiniquaise ou guadeloupéenne : bokit, matété et autres confusions

La plupart des listes de « plats antillais » sont écrites depuis la Guadeloupe. Les deux îles partagent la majorité des plats (colombo, accras, boudin, court-bouillon, blanc-manger), mais pas tous les noms :

• Bokit: spécialité guadeloupéenne. En Martinique, on le trouve dans les food trucks, mais ce n'est pas le snack local de référence.
• Matété ou matoutou : même plat de riz au crabe, appelé matoutou en Martinique et matété en Guadeloupe.
• Tourment d'amour : un gâteau des Saintes, adopté en Martinique.
• Fête des cuisinières: elle a lieu en août à Pointe-à-Pitre, en Guadeloupe. Il n'y a pas d'équivalent en Martinique.
• Rhum: seul le rhum agricole de Martinique bénéficie d'une AOC.

Questions fréquentes sur la cuisine antillaise en Martinique